Բովանդակություն:

Լոբի և պանրի Tlacoyos
Լոբի և պանրի Tlacoyos

Video: Լոբի և պանրի Tlacoyos

Video: Լոբի և պանրի Tlacoyos
Video: Աղցան կանաչ լոբով և սուլուգունի պանրով 2024, Երթ
Anonim

Մաս ճանապարհորդական հանդես, մաս խոհարարական գիրք, Լեսլի Թելեզը հարգանքի տուրք մեքսիկական խոհարարությանը իր «Կերեք Մեքսիկա. Բաղադրատոմսեր Մեխիկոյի փողոցներից, շուկաներից և ֆոնդերից» գրքում ձեզ կթողնի ձեր տեղական լատինական սուպերմարկետները ՝ վերստեղծելու Մեխիկոյի այս վավեր համերը:

«Tlacoyos- ն ձեր ձեռքի չափ փոքր, տափակ patties է, որը պատրաստված է եգիպտացորենի մասայից, որը լցոնված է լոբի պյուրեով, ռեկեսոնով (աղի, փխրուն պանիր, որը նման է ռիկոտային) կամ ֆավա լոբի և պատրաստում է փխրուն կոմալի վրա: Մեխիկո Սլաքը, տլակոյոները ստանում են այլ ձևեր և անուններ: Օրինակ, Պուեբլայի որոշ տարածքներում դրանք անվանում են տլայոյո:

Երկար ժամանակ իմ տլակոյոյի երազանքն էր գտնել մի մայորա ՝ ավելի հին, հարգված մեքսիկացի խոհարար, որը կարող էր ինձ սովորեցնել, թե ինչպես պատրաստել դրանք: 2013-ին ես վերջապես կարողացա սովորել Señora Rosa Peña Sotres- ի հետ, ով սիրով ինձ հրավիրեց իր տուն և մի ամբողջ կիրակի անցկացրեց ինձ համբերատար սովորեցնելով, թե ինչպես պետք է լցոնել և ծալել: «Ya aprendió»: (Դուք իմացա !ք եք), - հայտարարեց նա, երբ ես մի փոքրիկ, անպատեհ տլակոյիտո դրեցի նրա ածուխով վառած կոմալի վրա: Դրանք ձեռքով թխկացնելը հեշտ չէ, եթե սկսնակ եք, բայց գործնականում դա կստանաք: Funվարճալի է ընկերների մի խումբ հավաքելը և նրանց դավաճանություն դարձնելը (իսպաներեն ՝ «առանց շտապելու»), հատկապես, եթե ինչ-որ մեկը պատրաստի մասա է բերում: Մի խնայեք զարդարանքների վրա: Եթե չկարողանաք գտնել կակտուս, որը լատինական սուպերմարկետները հիմնականում պահում են, փորձեք մանրացրած հում կաղամբ կամ գազար »: - Հատված է« Eat Mexico: Recipes from Mexico City's Streets, Markets & Fondas »- ից ՝ Լեսլի Թելեսի

Բաղադրատոմս. Tlacoyos de Frijol Y Reques_ վրա (Bean and Cheese Tlacoyos) _

Կատարում է ՝ 8-10

Տլակոյոս. 6-9-ը ծառայում է որպես նախուտեստ

Բաղադրությունը:

  • 1 թեյի գդալ խոզի ճարպ
  • 1/4 փոքր սոխ, մնացածը թակած է զարդարի համար
  • 1 միջին սխտորի մեխակ, կեղևավորված
  • 16 ունցիա եփած լոբի (ցանկացած տեսակ կանի), առնվազն պահվում է 1/2 բաժակ արգանակ, կամ 1 հատ (15,5 ունցիա) լոբի, հեղուկ քամված և պահուստավորված
  • աղ
  • 1 ֆունտ թարմ tortilla masa կամ 11/2 բաժակ masa harina
  • 1-ից 11/2 բաժակ տաք ջուր
  • 1 բաժակ Տնական Requesón
  • 1 (15 ունցիա) բանկա թթու կակտուս
  • շերտեր, կամ 4 խոշոր կակտուսի թիակներ, որոնք խորանարդված և սպիտակեցված են եռացրած աղաջրի մեջ 3-ից 5 րոպե, մինչև որ փափկեն
  • թակած թարմ cilantro
  • քանդված պեսկո որմնանկար
  • ընտրության սալսա

Ուղղություններ

  1. Theերմացրեք խոզի ճարպը տապակի մեջ միջին կրակի վրա: Տաք վիճակում ավելացնել սոխի սեպն ու սխտորը: Տապակել, երբեմն շրջվելով, մինչև բշտիկները և խորը ոսկեգույն դարչնագույնը:
  2. Ավելացնել լոբին և կոպիտ տրորել ՝ օգտագործելով ջերմակայուն բաժակի հատակը: Դուք չեք ցանկանում, որ դրանք շատ մածուկ և հարթ լինեն: Իսպաներենով նրանք ցանկալի հյուսվածքն անվանում են martajada: Ավելացրեք մի փոքր լոբի արգանակ, եթե դրանք շատ չոր են թվում: Եփել այնքան ժամանակ, երբ համեմունքները համակցվեն ՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ավելի շատ արգանակ, մոտ 5 րոպե: Համեմել աղով: Տեղափոխեք մոտակա ամանի մեջ:
  3. Եթե masa harina եք օգտագործում, տեղադրեք խորը ամանի մեջ և վրան լցրեք 1 բաժակ տաք ջուր: Հունցել միասին մոտ 5 րոպե, որպեսզի ստացվի խիտ, ճկուն խմոր: Ստուգելու համար, թե արդյոք խմորը բավականաչափ խոնավ է, կոտրեք մի փոքրիկ գնդիկ և այն հարթեցրեք: Եթե եզրերը ճեղքվում են, ձեզ ավելի շատ ջուր է պետք `մինչև 1/2 բաժակ: (Masa- ն պետք է ավելի մեղմ լինի, քան միջին tortilla masa- ն, քանի որ այն ավելի երկար եփելու է, քան tortilla- ն և չպետք է չորանա): Եթե օգտագործում եք թարմ tortilla masa, շաղ տալ մի քանի կաթիլ ջրի հետ և ամուր հունցել ՝ ավելացնելով ջուրը թեյի գդալով: միաժամանակ մինչև masa- ն շատ փափուկ և յուղալի լինի, մոտ 5 րոպե: (Թարմ մասայի համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը 1/4 բաժակ ջուր): Մասայի մի կտոր վերցրեք և մնացածը ծածկեք խոնավ ամանի կտորով, որպեսզի այն խոնավացվի:
  4. Մասը գլորեք գոլֆի գնդակից պարզապես ավելի մեծ գնդակի մեջ և ձեր ափի միջոցով հարթեցրեք մոտ 1/4 դյույմ հաստությամբ սկավառակի մեջ: (Կարող եք նաև գնդակը դնել տորտիլայի մամլիչի վրա, բայց զգույշ եղեք, որ այն շատ բարակ չսեղմեք:) Թարմ մասայի հետ աշխատելը շատ ավելի հեշտ կլինի, քան մասա հարինայի, բայց եթե վերջինս օգտագործում եք, շարունակեք աշխատել և շոյել, ամուր սեղմելով մասայի գնդակին ՝ շրջանաձև ձևավորելու համար:
  5. Ձախը ափի մեջ պահելով, կենտրոնին ավելացրեք 1-ից 2 ճաշի գդալ լոբի կամ ռեկուսոն ՝ միջուկը տարածելով երկարավուն ուղղանկյան մեջ ՝ առանց վերևի կամ ներքևի եզրերին խփելու: Լրացման քանակն իսկապես կախված է նրանից, թե որքան մեծ է ձեր սկավառակը. Եթե լցնելը թափվում է, երբ փորձում եք փակել tlacoyo- ն, դուք չափազանց շատ ունեք:
  6. Fալեք tlacoyo- ի երկու կողմերը դեպի կենտրոն `լցոնումը կցելու համար: Սեղմեք կարերը միասին ՝ մատներով փակելով դրանք: Մի կողմ դրեք թխում թերթիկի վրա և կրկնել մնացած մասայով և միջուկով:
  7. Warերմացրեք կոմալային կամ ոչ կպչուն տապակը միջին կրակի վրա: Տլակոյոն դնել տապակի մեջ, առանց յուղի, և թող եփել: Երբ կողմերը սկսեն փոքր-ինչ չորացնել, շրջեք այն: Եթե չեք սկսում տեսնել ոսկեգույն շագանակագույն պեպեններ, բարձրացրեք ջերմությունը. եթե այրված բծեր եք տեսնում, իջեցրեք ջերմությունը: Շարունակեք շրջվել ընդմիջումներով, մինչև երկու կողմերն էլ կլինեն փխրուն և փխրուն, և եզրերը մի փոքր փչվեն ՝ ընդհանրապես 10-12 րոպե:
  8. Arnարդարել կակտուսով, cilantro- ով, պանիրով, սալսայով և սոխով: Առայել տաք:
ամաչկոտ մայրիկի դաստիարակություն
ամաչկոտ մայրիկի դաստիարակություն

7 բան, որ գիտեն միայն ամաչկոտ մայրերը դաստիարակության մասին

երկու կին ընկերներ միմյանց գաղտնիքներ են պատմում
երկու կին ընկերներ միմյանց գաղտնիքներ են պատմում

5 նշան Դուք «Geriatric Millennial» եք (այո, դա մի բան է)

Պատկեր
Պատկեր

Առկա է Amazon- ում:

Հատված «Կերե՛ք Մեքսիկա. Բաղադրատոմսեր Մեխիկոյի փողոցներից, շուկաներից և ֆոնդերից» հեղինակ ՝ Lesly Telléz (Kyle Books): Հեղինակային իրավունք © 2015. Լուսանկարը ՝ Penny de los Santos.

Խորհուրդ ենք տալիս: